José Páez Lobato

José Páez Lobato je vyhlášený rodinný podnik z andaluského města Jerez de la Frontera ve Španělsku, který se již přes 60 let specializuje na tradiční výrobu exkluzivních sherry octů (Vinagre de Jerez). K výrobě octů používá bílé odrůdy Palomino a Pedro Ximénez. Sherry octy Capirete se vyrábí unikátním způsobem nazvaným  „ Criaderas y Solera “, což je tradiční španělská metoda využívaná ke zrání a postupnému míchání octů v sudech z amerického dubu. Všechny sudy byly dříve používány k uchovávání sherry vína a to následně přispívá k chuti, vůni a barvě sherry octů. Solera označuje nejnižší řadu sudů, která je uložena nejblíže k zemi a obsahuje nejstarší a nejvyzrálejší složku. Z těchto sudů se pravidelně odebírá ocet k lahvování a prodeji. Nad řadou Solera se nachází první řada sudů (Primera Criadera), která obsahuje mladší ocet, který se po malém množství odebírá a přidává do sudů v řadě Solera. Stejným způsobem se doplňují i další řady sudů (Segunda Criadera, Tercera Criadera atd.), až se dospěje k nejvyšší řadě. Nejvyšší řada se nakonec doplní zcela mladým octem. Díky tomuto nepřetržitému procesu zůstává v systému vždy část velmi starého octa, která předává svou vyzrálost mladším ročníkům. Výsledkem je mimořádně harmonický ocet se stabilním charakterem, vyváženou chutí a vysokou kvalitou v každé šarži.

D.O.P. Jerez (Denominación de Origen Protegida) je prestižní vinařská oblast v Andalusii na jihu Španělska, domov světoznámého fortifikovaného vína známého jako Sherry. Značka garantuje přísný původ, tradiční postupy a unikátní způsob zrání.

Dovozce do ČR: Vinotéka u zámku, Brandýs n. L.